Wołowina po burgundzku

Lubicie rodzinne imprezy? Ja też, ale najbardziej te na których jestem gościem.
Lubię coś upiec, ugotować jak mam czas i nastrój.
Schemat zawsze jest ten sam. Na tydzień przed, przeglądam książki kucharskie, internet w poszukiwaniu czegoś nowego. Wprawdzie zawsze można podać niezawodne schabowe, ale miło jest zaskoczyć gości nowymi  potrawami.
Na dzień przed imprezą jestem zawsze w dobrym humorze, zaczynam pichcić, pewna że ze wszystkim zdążę. Pieką sobie ciasta, ogarniam mieszkanie itd. Kładę się spać późno w nocy.
Rano, jeszcze w świetnym nastroju powoli pichcę sobie dalej.... gdzieś koło południa stwierdzam: jak to możliwe że już dwunasta? Zostały trzy godziny, a stół nie gotowy, połowa jedzenia nie gotowa, ja nie gotowa, Iwo wszystkie zabawki przyniósł do salonu... humor mi siada... poganiam męża.. warczę na dziecko...
Piętnasta. Zjawia się rodzina. Kończę sałatki, mieszam w garnkach (przydało by się z osiem palników, a mam standardowe cztery), doglądam piekarnika i staram się wszystko zgrać - co wcale nie jest takie proste. Podaję do stołu... i nie mam ochoty jeść. Gdzieś w przelocie spoglądam w lustro i ... widzę że zapomniałam się dziś uczesać.
Późnym wieczorem, gdy zostajemy już sami, siadam skonana i zaczynam jeść. A jest co, bo zawsze wszystkiego zrobię za dużo. Już tak mam.
Następnego dnia z ziemniaków które zostały, robię trzy półmiski kopytek. A do nich wołowina. Pyszna! Duszona w czerwonym winie, mięciutka, z pieczarkami, cebulką...

Ale następnym razem robię schabowe!

Przepis na wołowinę po burgundzku pochodzi z książki Marka Łebkowskiego "Sekrety mojej kuchni".

 

 

 

 

Murzynek z wiśniami

Zrobiło się chłodno. Słońce mocno świeci, ale zimny wiatr nie pozwala zapomnieć że to już październik. Dziś na spacer miałam ochotę założyć czapkę, ale ja jestem strasznym zmarźluchem, więc może jestem nieobiektywna.
Piję więcej gorącej herbaty, najlepiej w towarzystwie kawałka dobrego ciasta. Nie pora już na lekkie owocowe desery, teraz mam ochotę na intensywniejsze, cięższe smaki. Taki jest właśnie ten murzynek. Z czekoladą zamiast kakao, pełen wiśni, wilgotny, pyszny.
Źródło: kwestia smaku

 

 

Składniki:
 200 g masła
 1 i 1/3 szklanki (265 g) cukru
 1 opakowanie cukru wanilinowego lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
 opcjonalnie - 3 płaskie łyżki kawy zbożowej (lub 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej)
 100 g ciemnej gorzkiej czekolady
 3 jajka, oddzielnie żółtka od białek
 1 i 1/2 szklanki (200 g) mąki pszennej
 2 łyżeczki proszku do pieczenia
 300 g wiśni (świeżych lub mrożonych, z kompotu lub syropu) + 7 łyżek soku z wiśni lub kompotu
 3 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej do obtoczenia wiśni


Na polewę:
 50-100 g czekolady

Jeśli używamy mrożonych wiśni należy je wcześniej rozmrozić na sitku i osuszyć z soku. Sok zachować. Wiśnie z kompotu odcedzić, zachować część kompotu.

Tortownicę o średnicy 26 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Do garnka włożyć masło, roztopić na małym ogniu mieszając. Dodać cukier, cukier wanilinowy oraz kawę zbożową i wymieszać. Odstawić z ognia, dodać czekoladę i mieszając roztopić. Dodać sok z wiśni i wymieszać. Masę ostudzić (może być lekko ciepła). Odłożyć pół szklanki masy na polewę. Do reszty dodać żółtka i wymieszać, odstawić.

Mąkę przesiać do czystej miski razem z proszkiem do pieczenia. Dodać ją do masy czekoladowej w 3 partiach, za każdym razem dokładnie mieszając łyżką. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do masy, delikatnie wymieszać łyżką.

Masę wyłożyć do tortownicy. Osuszone wiśnie obtoczyć w mące ziemniaczanej i wyłożyć na powierzchni ciasta. Część wiśni powciskać do środka ciasta. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 40 minut. Sprawdzić już po 35 minutach czy ciasto jest przypadkiem upieczone (patyczkiem, nie powinien być obklejony ciastem). Wyjąć z piekarnika.

Do odłożonej masy na polewę dodać roztopioną czekoladę i wymieszać. Rozprowadzić po cieście.



Smacznego.

Pleśniak Agnieszki. Najlepszy

Wprost nie wierzę, że przepis na to ciasto jeszcze nie znalazł się na moim blogu. Pleśniak mojej przyjaciółki Agi, to jedno z moich ulubionych ciast, a już na pewno najczęściej zamawiane w mojej rodzinie na wszystkie imprezy. Nadrabiam więc zaległości i dzielę się przepisem :-)

Składniki:
2 czubate szklanki mąki
250g margaryny (ja używam Kasi)
4 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
1 słoik powideł śliwkowych
1 szklanka cukru pudru

Mąkę, proszek, żółtka, margarynę zagnieść i podzielić ciasto na trzy części. Jedną z nich zagnieść z kakao. Kulki zawinąć w folię i włożyć do zamrażarki na ok 1godzinę.
Formę (ja używam tortownicy o średnicy 22cm, lub niewielkiej prostokątnej blaszki) wyłożyć papierem do pieczenia.
Na dno zetrzeć na tarce, na grubych oczkach jedną jasną część. Na nią wyłożyć powidła. Następnie zetrzeć część z kakao a na nią położyć białka ubite z cukrem pudrem. Na koniec zetrzeć trzecią część.
Piec w 180 stopniach przez ok 45-50 minut.

P.s. Piana w cieście bywa kapryśna, czasem rośnie ładnie podczas pieczenia i po wyjęciu z piekarnika ładnie się trzyma, a czasem opada - jak na zdjeciach. Nie odkryłam jeszcze czym to jest spowodowane :-)

Chleb żytni z rodzynkami, na zakwasie

Pyszny chlebek. Lekko wilgotne wnętrze, słodkawe od rodzynek. Najlepszy dzień po upieczeniu.
Źródło: pracownia wypieków

Składniki:
150 g żytniego, aktywnego zakwasu
150 g mąki żytniej chlebowej typ 720
200 g wody

Wymieszać, przykryć ściereczką, odstawić na 18 h.
Następnie dodać:

150 g mąki żytniej razowej typ 2000
200 g wody
1 łyżeczka soli
100 g rodzynek

Wszystkie składniki wymieszać dokładnie łyżką.
Przełożyć do keksówki o pojemności 1 kg wysmarowanej oliwą lub olejem i wysypanej otrębami żytnimi.
Przełożyć ciasto i odstawić do wyrastania: czas wyrastania zależy od aktywności zakwasu i wynosi 2-8 h.
Piekarnik nagrzać do 200 st C. wstawić chleb i piec ok. 40 minut - ja piekłam godzinę.
Ostudzić, wyjąć z formy.

Smacznego.

Migawki z weekendu, cz. 6. Niedziela w Łazienkach

Pięknie zaczęła się jesień w tym roku. Jest sucho, słonecznie i całkiem ciepło - wymarzona pogoda na spacery. Z kieszeniami pełnymi orzechów włoskich i laskowych ( żeby wiewiórki miały wybór :-) wybraliśmy się do Łazienek...

Coxinha de galinha – brazylijskie kotleciki

Do tego dania przymierzałam się od dłuższego czasu. Widziałam że jest pyszne, ale też bardzo pracochłonne... i moje przypuszczenia dokładnie się sprawdziły.
Kotleciko - pierożki są rewelacyjne, na ciepło, na zimno, maczane w sosie lub zupelnie solo. Chrupiące z wierzchu i delikatne w środku. Jadnak trzeba poświęcić im trochę czasu.
Z podanego przepisu wyszło mi 38sztuk.
Źródło:kotlet.tv

Składniki:

• 3 piersi kurczaka
• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 100 g masła
• 2 kostki bulionu wołowego
• sól
• pieprz
• ok. 4 szklanki wody
• 3 szklanki mąki
• 200 g serka (np. kiri)
• 2 jajka
• tarta bułka
• tłuszcz do smażenia

Cebulę i czosnek kroję na mniejsze kawałki.
Do garnka wsadzam kurczaka, cebule, czosnek, masło, a także kostki rosołowe. Doprawiam solą i pieprzem. Następnie zalewam wodą (ok 4-5 szklanek). Gotuję.
Kiedy kurczak będzie ugotowany wyjmuję go z garnka i jak troszkę przestygnie, wtedy kroję go na drobne kawałki.
Z bulionu, w którym gotowany był kurczak, odmierzam 3 szklanki. Zagotowuję je, a następnie wsypuję do nich 3 szklanki mąki. Gotuję 1 minutę i mieszam, aż uzyskam konsystencję gęstego ciasta. Odstawiam do przestygnięcia.
Do ciasta dodaję 2 żółtka i zagniatam aż nie będzie grudek. Następnie na blacie wysypanym mąką rozwałkowuje mniejsze kawałki.
Wycinam kółka przy użyciu szklanki. Na każdym kółku układam porcje kurczaka oraz serka. Zlepiam brzegi koła. Można zlepiać na kształt udka kurczaka, albo dowolny.
Panieruję je w białku a następnie w bułce tartej.
Smażę w głębokim oleju (lub innym tłuszczu), przewracając co jakiś czas, aby z każdej strony były rumiane. To trwa ok 10 minut.
Smacznego.

Fasolka po bretońsku

Składniki:

• 500 g suchej fasoli typu Jaś
• 250 g wędzonego boczku
• 300 g kiełbasy wiejskiej podwędzanej
• duża puszka koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki suszonego majeranku
• 2 łyżeczki ostrej papryki
• sól, pieprz

Fasolę wsypujemy do dużego naczynia, zalewamy wodą zdecydowanie ponad wierzch ziaren, odstawiamy na całą noc. Rano wodę odlewamy a fasolę ponownie zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 20 min. Ponownie odlewamy wodę.

Fasolę władamy do dużego garnka i zalewamy gorącą wodą ponad wierzch ziaren, wkładamy wędzony boczek i gotujemy na średnim ogniu ok. 1h, po upływie pierwszych 30 min wsypujemy sól, pieprz i dalej gotujemy na małym ogniu pod przykryciem.
W międzyczasie kiełbasę kroimy w kostkę lub pół plasterki.
Po godzinie wyłączyć fasolę. Wyjąć boczek, przestudzić i pokroić w kostkę.
Na patelni obsmażyć pokrojony boczek, kiełbasę i ostrą paprykę. Kiedy wszystko lekko się przyrumieni a papryka zacznie intensywnie pachnieć przełożyć kiełbasę i boczek do fasoli. Dokładnie wymieszać i gotować na małym ogniu.
W międzyczasie przecier pomidorowy rozcieńczyć kilkoma łyżkami wody z gotującej się fasoli, wlać do garnka, wsypać majeranek i na małym ogniu gotować całość jeszcze ok 15 min. Spróbować i doprawić, jeśli potrzeba solą lub pieprzem.

Sos powinien być na tyle gęsty, aby nie trzeba go było dodatkowo zagęszczać , jeśli jednak uznacie, że jest zbyt rzadki rozgniećcie kilka ziaren fasoli to powinno wystarczyć.
Smacznego.

żródło: kuchnia Doroty

 

 

Pizza bianca i świnka Rózia

Czy pamiętacie obrazki z wydzieranego papieru kolorowego? Albo figurki z masy mączno-wodnej, lub lepienie z plasteliny, lalki z papieru z ubrankami na każdą okazję...
A lepienie z modeliny? Ja właśnie sobie przypomniałam.
Iwo jeszcze trochę chory, więc w ramach twórczego spędzania czasu z dzieckiem, zakupiliśmy pudełko kolorowej modeliny. Powstał ślimak, motyl, krokodyl, kot i świnka nazwana Rózią (to ja) oraz kilka plam na dywanie z wtartych okruszków modeliny (to Iwo).
Tak czy inaczej, zwierzątka okazały się hitem i od razu po upieczeniu zamieszkały na farmie. Wyprawiliśmy im przyjęcie, Iwo zadecydował że będą to urodziny Rózi, a serwowana będzie pizza, czekolada i tort!

 

 

 

 

 

 

My na kolację też zrobiliśmy sobie pizzę. Prawie biancę. Prawie, bo prawdziwa bianca to prosta pizza z oliwą i solą, bez sosu pomidorowego. My dołożyliśmy mozarellę i pomidora. Pycha!

źródło: lawendowy dom

 

Ciasto:
3 szklanki mąki ( ½ kg)
opakowanie drożdży instant
½ łyżeczki cukru
½ łyżeczki soli
2 – 3 łyżki oliwy z oliwek
ciepła woda

 

Do miski lub na stolnicę przesiać mąkę, dodać drożdże, cukier i szczyptę soli. Składniki przemieszać ręką i zacząć wyrabiać, dolewając stopniowo ciepłą wodę. Najlepiej przygotować ją wcześniej w dzbanku i dolewać w miarę potrzeby. Na początku ciasto się klei i wygląda tak, jakby nigdy nie miało się zmienić w gładką, elastyczna masę. 
Teraz kolej na oliwę. Bezkształtną masę skropić oliwą i czystymi rękoma dokończyć wyrabianie, ok 3-5 minut.
Ciasto włożyć do miski, przykryć je czystą ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Najlepiej zostawić ciasto na jakieś dwie, trzy godziny.

Następnie ciasto poporcjować i rozciągać ręcznie. Ułożyć na natłuszczonej blasze. Na cieście położyć kulki mozzarelli i plasterki pomidora. Doprawić solą gruboziarnistą i rozmarynem. Całość skrapić oliwą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 22 st.C na jakieś 20 minut.

Smacznego.

 

 

 





Czekoladowe ciasto z bananami

Właśnie nadszedł pierwszy weekend od bardzo długiego czasu, który spędzamy w domu.
Planów miałam dużo... wycieczka rowerowa do lasu, odwiedzenie nowej knajpki w okolicy, spacer po Łazienkach... I na planach się skończyło, bo czy można coś zaplanować mając małe dziecko?
Wczoraj w nocy Iwo obudził się z potwornym kaszlem i płaczem, a dziś pani doktor przepisała mu serię syropków. I siedzimy w domu.
Od rana więc gotuję, choć nie mam na to zupełnie ochoty (nastawiłam się na obiad w nowej knajpce, o naiwna! ). Upiekłam też ciasto w ramach poprawy nastroju, mieszanie w miskach i szum miksera, wpływa na mnie kojąco. A gdy ciasto znalazło się w piekarniku, a woń czekolady i bananów rozeszła się po mieszkaniu, pomyślałam że to może będzie całkiem udany weekend...
źródło: mała cukierenka


Składniki:

ciasto:
100g gorzkiej czekolady 60%
150g miękkiego masła160g cukru
3 jajka
170g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
szczypta soli
25g kakao
2 duże, bardzo dojrzałe banany

kruszonka:
25g zimnego masła
2 kopiaste łyżki mąki
1 łyżka brązowego cukru
2 łyżki poszatkowanych orzechów laskowych



Kruszonka:
Do mąki dodać poszatkowane masło i przez chwilę rozcierać palcami. Dodać cukier i orzechy, wymieszać na kruszonkę.

Ciasto:
Czekoladę roztopić w rondelku ustawionym nad gotującą się wodą (lub w mikrofalówce).
Wymieszać razem mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i kakao.
Masło utrzeć z cukrem. Następnie dodawać po jednym jajku, po każdym chwilę miksować.
Banany rozetrzeć widelcem.
Na utarte masło przesiać mąkę i wymieszać krótko łyżką. Dodać banany, czekoladę i wymieszać (ale szybko i krótko).
Ciasto przełożyć do średniej wielkości keksówki lub dwóch małych posmarowanych masłem i posypanych mąką, wierzch ciasta posypać kruszonką. Ja piekłam w dwóch foremkach: 22×12 i mniejszej 15x8cm. Piekłam w temperaturze 200oC na funkcji góra-dół na najniższym poziomie piekarnika przez 60 minut. Po 45 minutach przykryłam ciasto folią aluminiową, żeby za bardzo się nie przypiekło.
Smacznego.

 

Nadchodzi jesień...

 ...wielkimi krokami.

Lubię jesień, tą suchą, słoneczną, kolorową.

Lubię szelest liści pod butami, zapach lasu.

 Lubię zbierać kasztany, lubię chodzić na grzyby.

Lubię założyć ciepły sweter, otulić szyję szalikiem i z kubkiem gorącej herbaty siedzieć na ogródku.

Lubię.

 

 

  

   

                                                   źródło zdjęć: weheartit.com

Pieczone ziemniaczki

Bez zbędnych wstępów.  Pieczone ziemniaczki. Idealne.

Składniki:
1 kg ziemniaków
4 łyżki oleju słonecznikowego
przyprawy

Ziemniaki obrać, umyć i pogroić w szóstki. Przełożyć na kuchenną ścierkę, przykryć drugą i dokładnie wytrzeć.
Naczynie do zapiekania wysmarować łyżką oleju. Wrzucić osuszone ziemniaki, dodać pozostały olej i własną kompozycję przypraw.
Wymieszać dokładnie. Chodzi o to, by wszystkie ziemniaki pokryły się cienką warstwą oleju. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 210 st.C na funkcję góra, dół, termoobieg i piec ok. 50 minut. Nie ma potrzeby mieszania, bo w ten sposób niszczy się delikatna, chrupiąca warstwa. Po upieczeniu sprawdzić widelcem, czy ziemniaki są miękkie i złociste. Jeśli nie, można przedłużyć nieco czas pieczenia. Po wyjęciu należy je zostawić na kilka minut, żeby nieco odpoczęły. To ważne, dzięki temu będą się delikatnie odklejać od naczynia, w kórym były pieczone.
źródło: lawendowy dom

Tort z malinami i białą czekoladą

Zaprosiłam przyjaciółki na poranną herbatę. W środku tygodnia... i mam cichą nadzieję że stanie się to naszą co tygodniową tradycją.
Jak to jest, że mężczyznom wystarczy hasło: skoczymy na piwo i po prostu się spotykają, a zgrać kobiety jest tak trudno? No bo przecież dzieci, dom, zakupy. Jedna może w poniedziałek, druga w środę, trzecia rano, a czwarta popołudniu. Znalezienie kilku godzin dla siebie graniczy z cudem. I nie mam na myśli czasu, gdy dziecko już śpi, a ja oglądając film prasuję dziesiątą koszulę.
Dlaczego nie możemy wyskoczyć na kolację wieczorem, zdjąć wygodne dresy i założyć mniej wygodne szpilki, pójść "w miasto" jak bohaterki "seksu w wielkim mieście"?

Upiekłam dla dziewczyn tort z białej czekolady z malinami. I co? Musiałam go zjeść sama, bo przyjaciółki na diecie (choć nie muszą! zresztą kto to słyszał by odchudzać się na zimę?)
Tort jest pyszny, choć przyznaję że miałam obawy po wyjęciu go z piekarnika... ponieważ był półpłynny. Na szczęście po kilkunastu godzinach spędzonych w lodówce, zrobił się bardziej zwarty.
A kolor kremu jest cudowny!
Przepis: moje wypieki

 

 
 
 
 
 
Składniki:

300 g białej czekolady
1 szklanka śmietany kremówki (250 ml)
5 jajek
120 g drobnego cukru
250 g serka mascarpone
1 szklanka zmielonych migdałów
1 łyżka ekstraktu z wanilii
300 g malin (mogą być mrożone)

Kremówkę przelać do niewielkiego garnuszka, podgrzewać. Dodać do niej połamaną białą czekoladę. Cały czas podgrzewać (na niedużej mocy), mieszając, by czekolada się roztopiła, zdjąć z palnika.

Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć mikserem z połową cukru na lekką i jasną masę. Dodać do nich mascarpone, ekstrakt, migdały, roztopioną czekoladę. Zmiksować do gładkości.

Białka ubić na sztywno z resztą cukru. Wmieszać delikatnie do masy.

Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać do niej ciasto, na górę powykładać maliny.

Piec w temperaturze 175ºC przez 60 minut, przykrywając od góry folią aluminiową, by się nie spiekło. Wystudzić w uchylonym piekarniku (ciasto urośnie podczas pieczenia, ale potem opadnie). Wystudzić, włożyć na minimum 4 godziny do lodówki.

 

Na krem:

 

1 szklanka śmietany kremówki (250 ml)
2 łyżki cukru pudru
100 g malin (mogą być mrożone, ale trzeba je przed dodaniem do kremu rozmrozić)

Kremówkę ubić, dodając pod koniec ubijania cukier i maliny. Wyłożyć na zimne ciasto, wyrównać.

Smacznego.