Uwielbiam pierogi. To fakt. Najbardziej z kapustą i grzybami, później z serem i różnymi owocami, ruskie, z mięsem... Na ciepło, na zimno, z patelni...
Zawsze mi się wydawało że tyle z tym roboty, więc sama nigdy nie próbowałam. Aż do dziś...
Znalazłam bardzo dobry przepis na ciasto na blogu moje wypieki. Pierogi wyszły pyszne i na stałe wchodzą do mojego menu :-)
Składniki na ciasto:
- 3 szklanki mąki
- 1 szklanka gorącej wody
- 1 jajko
- 3/4 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka oleju
Nadzienie serowe:
- 0,5 kg twarogu zmielonego raz przez maszynkę
- 1 jajko
- 3 - 4 łyżki cukru
- 8 g cukru waniliowego
Wykonanie, źródło: poradnik domowy
Posyp stolnicę mąką, żeby nie przyklejało się do niej ciasto w czasie zagniatania. Przesiej mąkę do większej miski i powoli dolewaj zagotowaną gorącą wodę, cały czas mieszając, oczywiście widelcem, nie ręką. Na końcu wlej olej i wbij jajko. Gęstą masę przełóż na stolnicę i gdy przestygnie, starannie zagnieć, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne i nie będzie lepić się do rąk. Jeśli okaże się za rzadkie, podsyp je mąką, a jeśli za gęste - dolej odrobinę wody i ponownie je zagnieć. Gotowe ciasto uformuj w kulę lub podłużny bochenek, zostaw w misce, przykryj ściereczką i odstaw na kwadrans, by "odpoczęło".
Rozwałkuj ciasto na cienki placek
Najpierw długim, ostrym nożem przekrój je na pół. Jedną część przełóż na stolnicę posypaną mąką, rozpłaszcz i potrzyj umączoną dłonią. Drugą zostaw w misce i przykryj ściereczką lub pokrywką, by nie wysychało. Teraz posyp wałek dłonią wcześniej zanurzoną w mące i wałkuj porcję ciasta raz koło razu - od środka do brzegów, mocno naciskając na wałek. Silniej przyciskaj w miejscach, gdzie wyczuwasz większą wypukłość - ciasto musi być równe. Co jakiś czas przesuwaj placek po stolnicy, żeby się do niej nie przyklejał. Jeśli to się jednak zdarzy, oderwij je delikatnie (jeśli trzeba, pomóż sobie nożem) i podsyp mąką. Gdy natomiast ciasto przyklei się do wałka, oderwij je i potrzyj wałek umączoną dłonią. A jeśli do stolnicy - przy odrywaniu pomóż sobie nożem, przyciskając jego ostrze do stolnicy. Ciasto na pierogi powinno być jak najcieńsze, ok. 1,5-2 mm.
Uformuj pierogi
Zanurz brzegi suchej szklanki z cienkiego szkła w mące i wykrawaj z placka krążki - jeden przy drugim. Skrawki, które ci zostaną, połóż pod ciasto w misce. Do wycinania ciasta i lepienia pierogów możesz użyć specjalnego przyrządu, ale na początek radzę ci zrobić to tradycyjną metodą. Połóż placuszek na dłoni, a drugą ręką uważnie, by nie poplamić brzegów, nałóż na środek lekko czubatą łyżeczkę farszu - taka porcja będzie w sam raz na tę wielkość placuszka. Szybciutko złóż krążek na pół, złącz i delikatnie przyciśnij oba brzegi ciasta, a następnie chwytaj ten "szew" opuszkami palców i raz koło razu mocno uciskaj, najpierw w jedną, potem w drugą stronę. Zlepiony pierożek kładź na oprószoną mąką czystą ściereczkę, deskę lub tacę. W ten sam sposób uformuj pierogi ze wszystkich krążków ciasta. Postaraj się zrobić to tak sprawnie, jak tylko potrafisz, bo placuszki szybko wysychają.
Do dużego płaskiego garnka wlej ok. 3-4 litrów osolonej zimnej wody, postaw go na małym ogniu. Tymczasem zagnieć odłożone ciasto razem ze skrawkami spod spodu i dokładnie powtórz te same czynności jak podczas robienia pierwszej porcji pierogów. Zanim skończysz, woda powinna zacząć wrzeć. Ostrożnie włóż do garnka połowę pierogów. Najpierw opadną na dno. Mieszaj więc je, delikatnie wodząc drewnianą łyżką po bokach i dnie garnka, żeby się nie posklejały i nie przywarły do naczynia. Gdy wszystkie wypłyną, gotuj je jeszcze 2 minuty. Potem wyłącz gaz i wyławiaj pierogi łyżką cedzakową, a po chwili ostrożnie przekładaj je na durszlak lub wprost na półmisek.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz