Sos kurkowy

 

Składniki:

200 g kurek
1 mała lub pół średniej cebuli
1 i 1/2 łyżki masła
1 łyżeczka oliwy z oliwek
3/4 łyżeczki soli
1/3 łyżeczki pieprzu
100 ml śmietanki 30 %
1 kopiasta łyżeczka świeżej natki pietruszki

Kurki dokładnie myjemy w zimnej wodzie. Przeglądamy je i oczyszczamy. Następnie kładziemy na ręczniku by dobrze obeschły.
Większym kurkom kroimy nóżki, a kapelusz rozcinamy na pół. Mniejsze możemy zostawić w całości.
Cebulę kroimy w drobną kostkę, a natkę pietruszki siekamy tak by uzyskać 1 kopiastą łyżeczkę.
Na patelni rozpuszczamy 1 łyżkę masła z 1 łyżeczką oliwy i podsmażamy cebulę aż się zeszkli, wtedy dodajemy kurki i podsmażamy je do 5 min. W trakcie dodajemy pozostałe pół łyżki masła oraz solimy i pieprzymy kurki. Od czasu do czasu mieszamy.
Gdy kurki się podsmażą, dolewamy śmietankę i gotujemy na małym ogniu przez od 3 do 5 min, aż zauważymy, że sos nieco zgęstniał, następnie dodajemy natkę pietruszki, mieszamy i ściągamy sos z ognia.
Smacznego. 
źródło: fotokulinarnie
 

Pieczony pstrąg w migdałach

Ulubiona ryba mojego męża, a ponieważ dziś dzień chłopaka niech będzie pstrąg!
Z czosnkiem, cytryną, natką pietruszki i płatkami migdałów. 
Prosto i pysznie. 
W moim osobistym rankingu pstrąg znajduje się zaraz za halibutem, dorszem, sandaczem, solą, łososiem, flądrą, sardynką, szprotką, śledziem, makrelą... ale czego się nie robi dla męża ;-)

Składniki na 2 porcje:
2 pstrągi tęczowe
sok z ½ cytryny
2 łyżki otrąb żytnich
4 łyżki oliwy z oliwek
50 g migdałów w płatkach
natka pietruszki
2 ząbki czosnku
sól i pieprz

Piekarnik nagrzać do temperatury 180° C z funkcją grzania góra-dół. Naczynie żaroodporne posmarować łyżką oliwy.
Ryby oczyścić i osuszyć. Każdą skropić sokiem z cytryny, posolić i popieprzyć od wewnątrz i zewnątrz. Obtoczyć je w otrębach.
Umieścić je w przygotowanym naczyniu, wkładając do wnętrza każdej po 1 wyciśniętym przez praskę czosnkiem oraz posiekaną drobno pietruszkę.
Ryby posypać z góry płatkami migdałów i skropić pozostała oliwą. naczynie z góry przykryć folią aluminiową.
Pstrągi piec 15 minut po czym zdjąć folię i piec kolejne 15 minut, aż migdały nabiorą złotego koloru.
Smacznego.
źródło: kinga paruzel

Mini serniczki z owocami

Składniki na 12 - 15szt:

ok. 150 g ciasteczek oreo lub neo (czekoladowe markizy przekładane białą masą)

500 g twarogu sernikowego

250 g ricotty

2/3 szklanki cukru

1 budyń śmietankowy (w proszku) ok. 40 g

1 cukier wanilinowy

1 jajko

opcjonalnie: 1 łyżeczka startej skórki z cytryny lub pomarańczy

oraz:

do posmarowania wierzchu serniczków: 4 łyżki mleka skondensowanego z tubki lub 50 g białej czekolady lub 4 łyżki konfitury morelowej

Przygotować formę na 12 muffinów i wypełnić ją papilotkami. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Ciasteczka zgrubnie posiekać na desce i włożyć do papilotek.

Zmielony twaróg sernikowy włożyć do miski, dodać ricottę, cukier, budyń (proszek) i cukier wanilinowy oraz skórkę z cytrusów jeśli jej używamy, zmiksować na jednolitą masę lub wymieszać dokładnie łyżką. Dodać jajko i znów zmiksować do połączenia się składników.

Masę wyłożyć na ciasteczka do wysokości papilotki. Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 15 minut ( ja piekłam ok 25minut) do ścięcia się masy. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

Wierzch posmarować cienką warstwą mleka skondensowanego, roztopionej czekolady lub powidłami i ułożyć owoce.
Przechowywać w lodówce, bardzo dobrze smakują również następnego dnia.

Smacznego.

źródło: kwestia smaku

 

Kuleczki drobiowe

Pyszny i szybki pomysł na danie obiadowe. Moi mężczyźni bardzo lubią te drobiowe kuleczki, mniejszemu nie przeszkadza obecność suszonych pomidorów, w tej ilości są mało wyczuwalne a sprawiają że kurczak ma wyraźniejszy smak. Dodaję do mięsa również sporą garść posiekanej pietruszki.
Kuleczki sprawdzą się również świetnie jako przekąska na imprezę, formuję je wówczas w nieco mniejsze kuleczki i podaję z dipami.

Składniki:

1 pierś z kurczaka

3 suszone pomidory

1 jajko

2 ząbki czosnku

2-3 łyżki bułki tartej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

świeże zioła, np pietruszka

sól, pieprz

olej

Pierś kurczaka kroimy na mniejsze kawałki i wkładamy do malaksera. Dodajemy pokrojone suszone pomidory, czosnek, zioła, sól, pieprz i miksujemy. Dodajemy mąkę, jajko, bułkę tartą i miksujemy dalej. Formujemy kulki, które możemy obtoczyć z bułce lub smażyć bez. Rozgrzewamy patelnię z olejem i smażymy kulki.  
Smacznego. 
źródło: ABC gotowania, Kuchnia+

Koktajl jagodowy

Składniki: 

szklanka jagód

dwie szklanki jogurtu naturalnego

dojrzały banan

Koktajl malinowo bananowy

Dziś ostatni dzień lata. 

Pięknie się z nami żegna, słońcem i całkiem przyzwoitą temperaturą.

A ja pakuję kolejne owoce do zamrażarki i żałuję że ma standardowe trzy szuflady.

Zamykam lato w zamrażarce. 

Czekają tam zmiksowane truskawki, kurki, śliwki węgierki a dziś dołączam maliny. Część miksuję, żeby zaoszczędzić sobie miejsca, część zamrażam w całości. Będą idealne do ciast, koktajli w środku zimy. 

Wczoraj dostałam skrzynię moreli, pewnie z pięć kilogramów i zastanawiam się co ja mam z nich zrobić?

Koktajl malinowo bananowy

Składniki:

jeden dojrzały banan

szklanka malin

dwie szklanki jogurtu naturalnego

Zmiksować wszystko i cieszyć się owocowym smakiem ;-)

Biscotti Cantucci Sucharki

Biscotti, inaczej zwane cantucci to rodzaj włoskich ciasteczek pochodzących z Toskanii.  Zawierają dużą ilość grubo siekanych migdałów, można dodać również żurawinę, rodzynki czy suszoną morelę. Piecze się je dwukrotnie, dzięki czemu są kruche i chrupiące. Przed zjedzeniem zazwyczaj zanurza się je w winie lub kawie, choć herbata też się nadaje.
Są uzależniające! Pierwsze zjadłam zaraz po zdjęciu z blachy, następne dwa zabraliśmy na spacer z psem, po obiedzie do herbaty zniknęły następne, a wieczór zakończyłam kieliszkiem wina z kolejnym sucharkiem.
Dzisiejszy dzień też zaczęłam z biscotti, tym razem z herbatą do towarzystwa.

Składniki:

1 duże jajko
90 g drobnego cukru do wypieków
1 szklanka mąki pszennej
pół łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub z migdałów)
100 g całych, obranych migdałów ( ja nie obierałam)
70 g drobno posiekanej suszonej moreli

Jajko lekko roztrzepać mikserem razem z cukrem (bez rozdzielania na białko i żółtko). Dodać ekstrakt, mąkę wymieszaną z proszkiem, wsypać migdały, morelę, zmiksować do połączenia się składników.

Obsypując dłonie mąką uformować w podłużny chlebek o długości około 20 cm. Ułożyć na blaszce oprószonej mąką (ciasto będzie lepiące). Piec w temperaturze 175ºC przez 25 minut, aż będzie złotobrązowe i twardsze. Wyjąć, wystudzić.

Po wystudzeniu pokroić go nożem z piłką na 1 cm kromeczki, na ukos. Ułożyć je na blaszce (poziomo) i podpiekać, aż wyschną i zrobią się chrupiące (odwracając w połowie pieczenia na drugą stronę), przez około 15 minut w temperaturze 180ºC.

Z przepisu otrzymamy około 15 biscotti, które można długo przechowywać w szczelnym pojemniku.

Smacznego.

źródło: moje wypieki

Śliwka w roli głównej. Knedle.

Wakacje się skończyły dosyć nagle, właściwie nie tyle wakacje co lato. 

Jednego dnia wybiegam z domu w szortach i sandałkach, następnego nie wychylam się bez długich spodni i grubego swetra. 

Tak nagle, z dnia na dzień.

Z ciężkim sercem chowam szorty wysoko do szafy, choć moje opalone nogi protestują.

Niżej układam swetry, będą teraz potrzebne.

Prognozy są łaskawe i obiecują jeszcze kilka dni lata. Kalendarzowe przecież jeszcze trwa, choć jesień czuć już w powietrzu.

Jesień to dla mnie sezon na jabłka, gruszki  i śliwki.

A jak śliwki to i knedle, które  uwielbiamy! To dosyć proste danie i szybkie, pod warunkiem że wcześniej przygotujemy ziemniaki. W zasadzie najpierw wstawiam duży garnek wody na gaz, zanim się zagotuje moje knedle już są ulepione i czekają by wskoczyć na wrzątek.

Śliwki dobrze jest też zamrozić. Umyte, wypestkowane i osuszone układam na tacy i zamrażam, później przesypuję w torebeczki. Będą idealne w środku zimy do kruchego czy drożdżowego ciasta, do knedli, na kompot.

Składniki na ok 27szt:

900g ugotowanych i wystudzonych ziemniaków

450g mąki

2 jajka

szczypta soli

śliwki węgierki

Ziemniaki ugotować, gorące przecisnąć przez praskę i wystudzić. Ze śliwek usunąć pestki. Masę ziemniaczaną wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę, dodać jajka, szczyptę soli i mąkę. Wyrobić ciasto i uformować gruby wałek. Odcinać po kawałku, rozpłaszczyć w dłoniach na okrągły placek. Na środku każdego placuszka kłaść śliwkę, zawinąć ją w ciasto i utoczyć okrągłe knedle. Zagotować wodę w dużym garnku z odrobiną soli. Knedle gotować dwie-trzy minuty po wypłynięciu na powierzchnię wody. Wyjąć łyżką cedzakową. 

Podawać z cukrem i bułką tartą zrumienioną z masłem, oprószone cynamonem.

Smacznego.