Szarlotka z bezą

Niby kolejna szarlotka, ale jednak inna. Udekorowana słodką i kruchą bezą i nieco orientalna w smaku za sprawą gałki muszkatołowej - można pominąć jeśli ktoś woli tradycyjne smaki. 
Ciasto piekłam 15 minut dłużej, niż w przepisie by mieć pewność że beza będzie dobrze upieczona i krucha.

Składniki na kruchy spód:

190 g mąki pszennej

40 g cukru pudru

szczypta soli

100 g masła, zimnego

1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

1 żółtko

Wszystkie składniki na kruchy spód wyrobić (najlepiej w malakserze), zawinąć w folię, schłodzić w lodówce przez 30 - 60 minut. Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je lub wcisnąć w dno formy na tartę o średnicy 25 cm lub o wymiarach 31 x 21 cm, wysmarowanej wcześniej masłem i oprószonej mąką. Wyrównać, ponakłuwać widelcem. Włożyć do lodówki na kolejne 30 minut. Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiec w temperaturze 190ºC przez ok 15 - 20 minut, do lekkiego zezłocenia. W międzyczasie przygotować jabłkowe nadzienie, następnie bezę.

Składniki na nadzienie jabłkowe:

1,2 kg jabłek np. szara reneta

1 łyżka masła

3 łyżki cukru demerara (lub zwykłego)

1 łyżeczka cynamonu

1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w ósemki, następnie w większą kostkę. 
Na patelni rozgrzać i roztopić masło. Wsypać cukier, wymieszać lekko potrząsając za rączkę patelni, chwilę pogotować, doprowadzić do zabulgotania mieszanki. Dodać jabłka, oprószyć przyprawami i gotować/smażyć na średnim ogniu, co pewien czas odwracając na drugą stronę, do miękkości jabłek i ich zezłocenia. Nie przypalić karmelu - przypalony będzie gorzki.  Etap ten nie powinien trwać dłużej niż 7 minut, może trwać krócej, w zależności od odmiany jabłek (jabłka nie powinny się rozgotować, powinny pozostać w całości, będą się jeszcze piekły). 

Składniki na bezę:

3 białka

150 g drobnego cukru do wypieków

2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Białka ubić w misie miksera na sztywną pianę. Dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce (to bardzo ważne), cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Gdy masa będzie sztywna i błyszcząca, dodać skrobię i zmiksować. Na podpieczony spód wyłożyć gorące nadzienie z karmelizowanych jabłek. Na wierzch wyłożyć bezę. Obniżyć temperaturę do 180ºC i piec przez kolejne 25 minut do zarumienienia i wypieczenia bezy - jej wierzch powinien być chrupiący i może lekko popękać. Jeśli tak się nie stanie obniżyć temperaturę do 150ºC i wydłużyć czas pieczenia. Studzić przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.

/Podczas wszystkich etapów pieczenia ciasta używałam termoobiegu/.

Smacznego.

źródło: moje wypieki